Корзина пуста
ГлавнаяДом. Быт. ДосугКулинария. Напитки. Сервировка стола → Вид. Запах. Ощущение. Вкус. Звук. Новый путь в искусстве кулинарии

Вид. Запах. Ощущение. Вкус. Звук. Новый путь в искусстве кулинарии

Рецепты в книге сгруппированы по разделам, иллюстрирующим, как исследуемый в главе элемент может использоваться в кулинарии. И все зависит от этого элемента. В главе «Вкус» это маринование, смешивание и наслаивание вкусов, а в главе «Текстура» рассматриваются разные аспекты прикосновения к еде — от предвкушения солености на хрустящих чипсах до звука свежего и скрипучего тайского салата, когда его жуешь; глава включает разделы, посвященные изучению текстур, их изменению, чувствительности к жиру, звуку, способам, которыми еда попадает в ваш рот, сложным текстурам. Каждый рецепт создавался для того, чтобы проиллюстрировать какой-то тезис, хотя это и моя субъективная точка зрения. Лучше изучать что-то на собственном опыте. Доверьтесь своим чувствам — они не лгут.

923 руб.

  • Бомбора (Эксмо)
  • Капур С.
  • 2019
  • 240
  • 978-5-04-099152-5
  • твердый переплет

Комментарии

Пока нет комментариев

Написать комментарий




Антибот: Сколько месяцев в году? Ответ введите числом